Vitela Estufada com Cogumelos Frescos: Uma Receita Portuguesa Saudável

1. Tempere a vitela com sal, pimenta e uma colher de azeite. Misture bem.

2. Numa panela de fundo pesado, aqueça o restante azeite em lume médio-alto. Doure a vitela em pequenas porções para selar os sucos, reservando-a à medida que vai dourando.

3. Na mesma panela, adicione a cebola picada, o alho picado, a cenoura em rodelas e o aipo em cubos pequenos. Refogue até amolecerem (cerca de 5-7 minutos), raspando o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados.

4. Junte a folha de louro e, se usar, o raminho de tomilho ou alecrim. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe até perderem a água e começarem a dourar ligeiramente.

5. Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool por 2-3 minutos, mexendo.

6. Reintroduza a vitela dourada na panela. Adicione o tomate pelado picado e o caldo de carne (ou água). Mexa bem para combinar todos os ingredientes.

7. Leve à fervura, depois reduza o lume para o mínimo, tape a panela e deixe estufar lentamente por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até a vitela estar tenra e a desfazer-se. Mexa ocasionalmente e adicione mais líquido se necessário para manter um bom molho.

8. Retire a folha de louro e o raminho de ervas (se usou). Ajuste o sal e a pimenta se necessário. O molho deve estar encorpado e delicioso.

9. Sirva quente, polvilhado generosamente com salsa fresca picada. Acompanhe com arroz integral, puré de couve-flor ou legumes cozidos no vapor para uma refeição completa e saudável.