Sopa de Agriões com Ovo Escalfado: Receita Portuguesa Saudável e Reconfortante

1. Comece por lavar muito bem os agriões, separando as folhas e talos mais tenros dos mais fibrosos. Reserve.

2. Numa panela grande, refogue a cebola e o alho picados finamente em azeite até ficarem translúcidos, em lume brando.

3. Adicione as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos à panela. Cubra com o caldo de legumes ou água quente e tempere com sal e pimenta a gosto.

4. Deixe cozinhar em lume médio até as batatas estarem bem macias.

5. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione os talos mais tenros dos agriões e deixe cozinhar por mais 3-5 minutos.

6. Retire a panela do lume e, com a ajuda de uma varinha mágica ou liquidificador, triture tudo até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo.

7. Volte a levar a panela ao lume. Adicione as folhas dos agriões reservadas e cozinhe por apenas 2-3 minutos, para que murchem mas mantenham a sua cor vibrante e nutrientes. Retifique os temperos.

8. Enquanto a sopa está no lume, prepare os ovos escalfados: numa panela à parte, leve água a ferver com uma colher de sopa de vinagre. Reduza o lume para o mínimo, formando um redemoinho com uma colher. Parta um ovo para uma tigela pequena e deite-o cuidadosamente no centro do redemoinho. Cozinhe por 3-4 minutos para uma gema mole. Repita para os restantes ovos.

9. Sirva a sopa bem quente, colocando um ovo escalfado em cada prato. Regue com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de noz-moscada, se desejar.