Salmão Grelhado com Esparguete Integral e Pesto Fresco de Coentros: Receita Portuguesa Saudável e Rica em Omega-3

1. Prepare o Pesto de Coentros: Num processador de alimentos (ou pilão), junte os coentros frescos, as nozes (ou amêndoas), cerca de metade da colher de sopa de azeite, o sumo de limão, metade do dente de alho picado, sal e pimenta a gosto. Triture até obter uma pasta homogénea. Se necessário, adicione um pouco de água para ajustar a consistência.

2. Grelhe o Salmão: Tempere o lombo de salmão com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira ou grelhador em lume médio-alto com um fio de azeite (aprox. 1/4 da colher de sopa). Grelhe o salmão por 3-4 minutos de cada lado, ou até estar cozinhado a seu gosto.

3. Coza o Esparguete: Enquanto o salmão grelha, coza o esparguete integral em água fervente com sal, seguindo as instruções da embalagem (geralmente 8-10 minutos), até ficar al dente. Escorra bem e reserve um pouco da água da cozedura.

4. Finalize o Esparguete: Numa frigideira pequena, aqueça o azeite restante (cerca de 1/4 da colher de sopa) e adicione o alho restante, picado. Deixe refogar por 1 minuto sem dourar. Adicione os tomates cherry e salteie por 1-2 minutos. Junte o esparguete cozido, o pesto de coentros e misture bem. Se necessário, adicione 1-2 colheres de sopa da água da cozedura do esparguete para ligar melhor os sabores.

5. Sirva: Coloque o esparguete com pesto no prato e o lombo de salmão grelhado por cima. Decore com umas folhas de coentros frescos, se desejar.