Salada Proteica de Atum com Cuscuz Integral, Ovo e Toque Algarvio

1. Comece por cozer o ovo. Coloque o ovo em água fria e leve ao lume. Assim que a água ferver, conte 8-9 minutos para um ovo cozido firme. Arrefeça-o imediatamente em água gelada, descasque e reserve.

2. Prepare o cuscuz. Numa tigela, coloque o cuscuz integral e junte a água a ferver (ou caldo de legumes) temperada com uma pitada de sal. Tape a tigela e deixe repousar por 5-7 minutos, até o líquido ser totalmente absorvido. Solte o cuscuz com um garfo.

3. Enquanto o cuscuz repousa, prepare os restantes ingredientes. Escorra bem o atum, corte os tomates cherry ao meio, pique o pepino, o pimento vermelho e a cebola roxa em cubos pequenos. Corte as azeitonas em rodelas e pique os coentros.

4. Numa taça grande, adicione o cuscuz já solto, o atum escorrido, os tomates cherry, o pepino, o pimento, a cebola roxa e as azeitonas.

5. Para o molho, misture o azeite virgem extra, o sumo de limão, sal marinho e pimenta preta moída na hora. Regue a salada com este molho e envolva delicadamente.

6. Corte o ovo cozido em quartos e adicione-os à salada. Polvilhe com os coentros frescos picados e sirva de imediato ou leve ao frigorífico para refrescar.