Risotto Cremoso de Cogumelos Silvestres e Tomilho com Espargos: Receita Saudável Portuguesa
Desfrute de um Risotto de Cogumelos Silvestres e Tomilho deliciosamente cremoso e incrivelmente saudável, enriquecido com espargos frescos. Uma versão nutritiva da culinária portuguesa, perfeita para uma refeição equilibrada e cheia de sabor.
Ingredientes
- Azeite virgem extra2 colheres de sopa
- Cebola1 pequena picada finamente
- Alho2 dentes picados
- Cogumelos frescos (mistura variada, ex: shiitake, pleurotus, portobello)250g fatiados
- Arroz Carolino180g
- Vinho branco seco100ml
- Caldo de legumes caseiro700ml (quente)
- Tomilho fresco2 ramos (apenas as folhas)
- Espargos verdes100g (cortados em pedaços pequenos)
- Parmesão ralado20g (opcional, para finalizar)
- Manteiga1 colher de chá (opcional, para 'mantecare')
- Salsa fresca picadapara guarnecer
- Sal marinhoa gosto
- Pimenta preta moída na horaa gosto
Instruções
1. Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Junte o alho e os cogumelos fatiados. Salteie por 5-7 minutos, até os cogumelos libertarem a sua água e começarem a dourar. Tempere com sal e pimenta.
3. Adicione o arroz Carolino à panela e mexa bem por 1 minuto, para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite (tostatura).
4. Verta o vinho branco e deixe evaporar completamente, mexendo sempre.
5. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere que cada adição de caldo seja absorvida antes de adicionar a próxima.
6. A meio do processo (cerca de 10-12 minutos), adicione os espargos verdes e as folhas de tomilho fresco. Continue a adicionar o caldo e a mexer.
7. Após cerca de 18-20 minutos, ou quando o arroz estiver 'al dente' (cozido mas ainda com uma ligeira resistência ao morder), retire do lume.
8. Incorpore o parmesão ralado e a colher de chá de manteiga (se usar), mexendo vigorosamente para criar a textura cremosa (mantecatura). Retifique os temperos.
9. Sirva de imediato, guarnecido com salsa fresca picada e um fio de azeite.
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