Receita Saudável: Rosbife à Portuguesa com Batatas Assadas e Mousse de Chocolate Negro Ligeira

1. **Preparar o Rosbife:** Tempere a carne com sal, pimenta, alho esmagado, louro e mostarda Dijon. Esfregue bem com 1 colher de sopa de azeite. Deixe marinar no frigorífico por pelo menos 30 minutos.

2. Pré-aqueça o forno a 200°C. Numa frigideira de fundo pesado (que possa ir ao forno) ou num tacho, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume alto.

3. Sele o rosbife por todos os lados até ficar bem dourado, cerca de 2-3 minutos por lado. Leve a frigideira ao forno pré-aquecido e asse por 15-20 minutos para malpassado (ou até a temperatura interna atingir 55-60°C). Retire do forno, transfira para uma tábua e cubra com papel de alumínio. Deixe repousar por 10-15 minutos antes de cortar.

4. **Preparar as Batatas Assadas:** Lave bem as batatas e coza-as em água com sal até ficarem tenras, mas firmes (cerca de 15-20 minutos). Escorra e esmague-as ligeiramente com um murro ou com o fundo de um copo.

5. Disponha as batatas num tabuleiro de forno. Regue com as restantes 2 colheres de sopa de azeite, junte os ramos de alecrim, os alhos esmagados, flor de sal e pimenta. Leve ao forno a 200°C (junto com o rosbife, se couber, depois de o rosbife ter saído) por cerca de 25-30 minutos, ou até ficarem douradas e crocantes.

6. **Preparar o Molho (opcional):** Enquanto o rosbife repousa, se desejar, coloque a frigideira em lume médio. Adicione o caldo de carne ou vinho tinto e raspe o fundo para soltar os sucos da carne. Deixe reduzir um pouco até engrossar ligeiramente.

7. **Preparar a Mousse de Chocolate Negro Ligeira:** Parta o chocolate negro em pedaços e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo até ficar liso. Junte o café expresso ou as raspas de laranja (se usar) e envolva.

8. Numa tigela separada, bata as gemas com metade do açúcar (ou adoçante) até obter um creme claro e fofo. Incorpore lentamente o chocolate derretido nas gemas, mexendo bem.

9. Noutra tigela limpa e seca, bata as claras em castelo com uma pitada de sal e o restante açúcar (ou adoçante) até ficarem firmes e brilhantes.

10. Envolva delicadamente um terço das claras no creme de chocolate para aligeirar a mistura, depois adicione o restante, com movimentos de baixo para cima para não perder volume.

11. Distribua a mousse em taças individuais e leve ao frigorífico por um mínimo de 2-3 horas, ou idealmente de um dia para o outro, para firmar.

12. Sirva o rosbife fatiado com as batatas assadas e o molho (se feito). Termine com a mousse de chocolate fresco.