Receita Saudável e Rápida: Sopa Cremosa de Legumes com Tosta de Hummus e Ovo Escalfado à Portuguesa

1. Para a Sopa de Legumes: Pique a cebola e 2 dentes de alho. Lave e corte os restantes legumes (cenoura, batata doce, abóbora, alho francês) em pedaços.

2. Numa panela, refogue a cebola e o alho picado em 2 colheres de sopa de azeite até ficarem translúcidos. Adicione os legumes cortados (exceto os espinafres) e refogue por mais 5 minutos.

3. Junte a água ou caldo de legumes, tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume médio até os legumes estarem bem tenros (cerca de 20 minutos).

4. Adicione os espinafres nos últimos 5 minutos de cozedura. Retire do lume e triture tudo com uma varinha mágica até obter uma sopa cremosa e homogénea. Retifique os temperos.

5. Para o Hummus: Escorra e passe por água o grão-de-bico cozido. No processador de alimentos, junte o grão-de-bico, tahini, sumo de limão, 1 dente de alho pequeno, 1 colher de sopa de azeite, água fria, sal e pimentão doce.

6. Triture até obter uma pasta lisa e cremosa, adicionando mais água se necessário para atingir a consistência desejada.

7. Para os Ovos Escalfados e Tostas: Leve uma panela com água a ferver suavemente e adicione o vinagre. Parta os ovos individualmente para pequenas tigelas. Com uma colher, crie um remoinho na água e deslize cuidadosamente cada ovo. Cozinhe por 3-4 minutos para uma gema mole.

8. Enquanto os ovos escalfam, torre as fatias de pão. Pode pincelar o pão com um pouco de azeite (parte da colher de sopa restante) antes de torrar para um sabor extra.

9. Montagem: Espalhe generosamente o hummus sobre as tostas. Com uma escumadeira, retire os ovos da água, escorra bem e coloque um ovo escalfado sobre cada tosta.

10. Sirva a sopa de legumes quente e, ao lado, as tostas de hummus e ovo, finalizadas com o restante fio de azeite e coentros frescos picados.