Receita Saudável de Esparguete Integral com Pesto de Coentros e Sardinha Fresca

1. Comece por cozer o esparguete integral em água abundante com uma pitada de sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente.

2. Enquanto o esparguete coze, prepare o pesto de coentros: num processador de alimentos, junte os coentros frescos, as amêndoas, os dentes de alho, o sumo de limão, 50ml de azeite virgem extra, sal e pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite ou água da cozedura do esparguete para ajustar a consistência.

3. Lave e retire as escamas e tripas das sardinhas. Grelhe-as numa chapa bem quente com um fio de azeite, 2-3 minutos de cada lado, até estarem cozinhadas. Desosse e lasque as sardinhas, removendo a pele e espinhas.

4. Escorra o esparguete cozido, reservando cerca de 50ml da água da cozedura.

5. Numa taça grande, misture o esparguete com o pesto de coentros. Adicione os tomates cherry cortados ao meio e as lascas de sardinha. Se a mistura estiver muito seca, junte 1-2 colheres de sopa da água da cozedura do esparguete reservada.

6. Retifique os temperos e sirva de imediato, regando com um fio de azeite virgem extra e uma pitada de pimenta fresca.