Receita Saudável de Esparguete Integral com Frango Mediterrânico e Pesto de Azeitonas Pretas

Comece por cozer o esparguete integral em água abundante com uma pitada de sal, seguindo as instruções da embalagem até ficar al dente. Escorra e reserve.

Enquanto o esparguete coze, prepare o pesto: num processador de alimentos, junte as azeitonas pretas descaroçadas, um dente de alho, as nozes, as folhas de manjericão e 2 colheres de sopa de azeite. Triture até obter uma pasta homogénea. Tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.

Corte o peito de frango em cubos pequenos e tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão. Numa frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto e cozinhe o frango até ficar dourado e cozinhado por completo. Retire e reserve.

Na mesma frigideira, adicione a colher de sopa de azeite restante e o outro dente de alho picado, salteando por 30 segundos. Junte os tomates cherry cortados ao meio e salteie por 2-3 minutos até começarem a amolecer ligeiramente.

Adicione o esparguete cozido, o frango cozinhado, o pesto de azeitonas e a rúcula (ou espinafres) à frigideira. Envolva bem todos os ingredientes em lume brando por 1-2 minutos, garantindo que tudo está bem misturado e aquecido.

Sirva de imediato, regado com um fio de azeite virgem extra e umas raspas de limão, se desejar.