Receita Saudável de Arroz de Pescada Fresca à Portuguesa

Comece por cozer a pescada em água temperada com um pouco de sal, 1 dente de alho esmagado e, se desejar, a folha de louro e alguns pés de coentros. Coza por cerca de 5-7 minutos, dependendo da espessura. Retire a pescada, reserve a água da cozedura e desfie-a, retirando peles e espinhas.

Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada finamente, o restante alho picado e o pimento vermelho em cubinhos até ficarem translúcidos.

Adicione o tomate maduro sem pele e sem sementes, picado (ou o tomate pelado picado), e deixe refogar por uns minutos até o tomate se desfazer.

Acrescente o arroz e mexa bem para envolver no refogado. Verta a água da cozedura da pescada (ou caldo de peixe caseiro) que deve estar a ferver, numa proporção de 1 parte de arroz para 3-4 partes de líquido, dependendo da textura desejada (cerca de 1.2L para 250g de arroz).

Tempere com sal e pimenta a gosto, adicione a folha de louro (se não usou antes) e deixe o arroz cozer em lume médio-baixo, sem tapar completamente, mexendo ocasionalmente para não colar, por cerca de 12-15 minutos, ou até o arroz estar quase cozido e com a consistência desejada.

Nos últimos 5 minutos de cozedura, adicione a pescada desfiada ao arroz e envolva cuidadosamente para que não se desfaça demasiado.

Retire do lume, junte os coentros frescos picados grosseiramente, mexa e deixe repousar por 2-3 minutos antes de servir. Sirva de imediato.