Receita Saudável de Almôndegas de Vaca Portuguesas com Arroz de Tomate Caseiro

1. **Prepare as Almôndegas:** Numa taça grande, misture a carne picada, 1/3 da cebola pequena picada, 1 dente de alho picado, o ovo, o pão ralado (ou aveia), a salsa, sal e pimenta. Misture bem até estar tudo combinado. Forme pequenas almôndegas com as mãos.

2. **Cozinhe as Almôndegas:** Numa panela larga ou frigideira de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio-alto. Doure as almôndegas por todos os lados até ganharem cor. Retire e reserve.

3. **Faça o Molho:** Na mesma panela, adicione mais 1 colher de sopa de azeite e refogue o restante da cebola pequena picada e 1 dente de alho picado até ficarem macios (cerca de 5 minutos). Junte a folha de louro, o tomate pelado picado e a polpa de tomate. Tempere com sal e pimenta. Deixe apurar por 5 minutos.

4. **Simmer as Almôndegas:** Adicione 200ml do caldo de legumes ao molho e deixe levantar fervura. Reintroduza as almôndegas na panela, reduza o lume para baixo, tape e cozinhe por cerca de 20-25 minutos, ou até as almôndegas estarem bem cozinhadas e o molho espesso.

5. **Prepare o Arroz:** Enquanto as almôndegas cozinham, numa panela separada, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Refogue a meia cebola média picada e 1 dente de alho picado até ficarem translúcidos.

6. **Cozinhe o Arroz:** Adicione o tomate ralado e deixe apurar por 3-4 minutos. Junte o arroz integral e mexa bem para envolver. Adicione os restantes 300ml de caldo de legumes quente, tempere com sal e pimenta. Deixe levantar fervura, tape a panela, reduza o lume para o mínimo e cozinhe por cerca de 30-35 minutos, ou até o líquido ser absorvido e o arroz estar tenro (o tempo pode variar para arroz integral).

7. **Finalize e Sirva:** Retire o arroz do lume e deixe repousar por 5 minutos antes de soltar os grãos com um garfo. Polvilhe o arroz com coentros frescos picados. Sirva as almôndegas em molho de tomate acompanhadas do arroz caseiro.