Receita de Salada de Vegetais Assados à Portuguesa com Azeite Virgem Extra e Ervas Frescas | Opção Saudável
Descubra o sabor autêntico de Portugal numa salada de vegetais assados, rica em nutrientes e cor, perfeita para uma alimentação saudável. Esta receita fácil e deliciosa, realça o melhor dos produtos frescos com um toque tradicional português.
Ingredientes
- Azeite Virgem Extra7 colheres de sopa (4 para assar, 3 para o molho)
- Batata Doce1 unidade média, descascada e cortada em cubos
- Pimento Vermelho1 unidade, cortado em tiras grossas
- Pimento Amarelo1 unidade, cortado em tiras grossas
- Curgete1 unidade média, cortada em meias-luas
- Beringela1 unidade média, cortada em cubos
- Cebola Roxa1 unidade pequena, cortada em gomos
- Tomate Cherry150g, inteiros
- Alho2 dentes, picados
- Alecrim Fresco1 raminho (folhas picadas)
- Orégãos Secos1 colher de chá
- Sal Marinhoa gosto
- Pimenta Pretaa gosto
- Azeitonas Pretas sem caroço50g
- Salsa Fresca2 colheres de sopa, picada (para finalizar)
- Vinagre de Vinho Branco ou de Sidra1 colher de sopa
- Sumo de Limão1 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Mel1/2 colher de chá (opcional, para o molho)
Instruções
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Numa tigela grande, coloque a batata doce, pimentos, curgete, beringela, cebola roxa e tomate cherry.
3. Regue os vegetais com 4 colheres de sopa de azeite virgem extra, adicione o alho picado, alecrim fresco, orégãos secos, sal marinho e pimenta preta. Misture bem para que todos os vegetais fiquem envolvidos.
4. Espalhe os vegetais numa assadeira grande forrada com papel vegetal, sem sobrepor demasiado.
5. Leve ao forno por cerca de 30-40 minutos, ou até os vegetais estarem tenros e ligeiramente caramelizados, mexendo a meio do tempo.
6. Enquanto os vegetais assam, prepare o molho: numa taça pequena, misture 3 colheres de sopa de azeite virgem extra, vinagre, sumo de limão, mostarda Dijon, mel (se usar), sal e pimenta. Bata bem com um garfo até emulsionar.
7. Retire os vegetais do forno e transfira-os para uma tigela grande. Adicione as azeitonas pretas sem caroço.
8. Regue a salada com o molho preparado e envolva delicadamente.
9. Finalize com salsa fresca picada e sirva morna ou à temperatura ambiente.
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