Receita de Quinoa à Portuguesa com Legumes Frescos Salteados e Ervas Aromáticas

Comece por lavar bem a quinoa em água fria e escorrer. Numa panela, junte a quinoa com 400ml de água e uma pitada de sal. Leve ao lume e, assim que ferver, reduza o calor para o mínimo, tape e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até toda a água ser absorvida. Desligue o lume e deixe repousar tapado por 5 minutos, depois solte com um garfo.

Enquanto a quinoa cozinha, prepare os legumes. Pique finamente a cebola e os alhos. Descasque e corte a cenoura em cubos pequenos. Corte os floretes de brócolos ao meio. Pique o pimento vermelho e a courgette em cubos. Lave os tomates cherry e corte-os ao meio.

Numa frigideira grande ou wok, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e os alhos picados e refogue até ficarem translúcidos (cerca de 3-4 minutos).

Junte a cenoura e os brócolos. Salteie por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. De seguida, adicione o pimento e a courgette e continue a saltear por mais 5-7 minutos, até os legumes estarem tenros mas ainda crocantes.

Tempere os legumes com flor de sal, pimenta preta moída e uma pitada de piri-piri (se usar). Adicione a quinoa cozida à frigideira e misture bem com os legumes.

Retire do lume e adicione os tomates cherry cortados, os coentros e a salsa frescos picados. Regue com o sumo de limão e misture suavemente.

Sirva imediatamente como prato principal leve e nutritivo ou como acompanhamento. Bom apetite!