Gnocchi de Batata Doce com Cogumelos e Curgete: Receita Portuguesa Saudável

1. Comece por preparar os ingredientes: lave bem os cogumelos e lamine-os. Lave a curgete e corte-a em cubos pequenos ou meias-luas finas. Pique finamente a cebola e o alho.

2. Numa frigideira larga e antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em lume médio. Adicione os cogumelos laminados e salteie por 5-7 minutos, até libertarem a água e ficarem dourados. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Retire os cogumelos da frigideira e reserve.

3. Na mesma frigideira, adicione a restante colher de sopa de azeite. Junte a cebola picada e refogue em lume brando até ficar translúcida, cerca de 3-4 minutos. Adicione o alho picado e o tomilho, cozinhando por mais 1 minuto até perfumar.

4. Adicione a curgete cortada à frigideira e salteie por 3-5 minutos, até começar a ficar tenra, mas ainda com alguma crocância.

5. Se usar, adicione o vinho branco à frigideira e deixe evaporar por 1-2 minutos, raspando o fundo para soltar os sucos caramelizados. Em seguida, verta o caldo de legumes e deixe apurar em lume brando por cerca de 5 minutos, até o molho reduzir ligeiramente e engrossar.

6. Enquanto o molho apura, coza os gnocchi de batata doce de acordo com as instruções da embalagem (geralmente, ferver em água com sal até flutuarem, 2-3 minutos). Escorra bem.

7. Adicione os cogumelos salteados e os gnocchi cozidos à frigideira com o molho. Misture delicadamente para envolver todos os ingredientes.

8. Retifique os temperos (sal e pimenta). Desligue o lume e incorpore a salsa fresca picada e a levedura nutricional (se usar).

9. Sirva imediatamente, finalizando cada prato com uma pitada de raspa de limão para um toque de frescura.