Esparguete Primavera Integral com Vegetais Frescos e Azeite Português

1. Numa panela grande, leve ao lume abundante água temperada com sal. Assim que ferver, adicione o esparguete integral e coza-o de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve um pouco da água da cozedura antes de escorrer o esparguete.

2. Enquanto o esparguete coze, prepare o molho. Numa frigideira grande ou wok, aqueça o azeite virgem extra em lume médio. Adicione o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até libertar o aroma, sem deixar queimar.

3. Junte os cogumelos laminados e salteie por 3-5 minutos, até amolecerem e libertarem a sua água. Adicione os tomates cherry cortados ao meio e cozinhe por mais 2-3 minutos, até começarem a amolecer ligeiramente.

4. Acrescente os espinafres frescos à frigideira. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que murchem completamente, o que levará apenas 1-2 minutos.

5. Adicione o esparguete cozido e escorrido à frigideira com os vegetais. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem envolvidos. Se necessário, adicione um pouco da água da cozedura reservada para criar um molho mais cremoso.

6. Tempere com sal marinho e pimenta preta moída a gosto. Finalize com as folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente, misturando delicadamente.

7. Sirva imediatamente, acompanhado de um fio extra de azeite virgem extra, se desejar.