Receita de Esparguete Integral com Pesto de Coentros e Legumes Frescos (Chef Português)

1. Comece por preparar o pesto de coentros: num processador de alimentos, junte os coentros frescos, os dentes de alho, as nozes (ou amêndoas), 40 ml do azeite, o sumo de limão, uma pitada de sal e pimenta. Triture até obter uma pasta homogénea. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a misturar e ajustar a consistência.

2. Coza o esparguete integral em água abundante com uma pitada de sal, seguindo as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve cerca de 1/2 chávena da água da cozedura antes de escorrer o esparguete.

3. Enquanto o esparguete coze, prepare os legumes: corte a cebola roxa em meias-luas finas, os tomates cherry ao meio e a curgete em cubos pequenos ou tiras finas.

4. Numa frigideira grande ou wok, aqueça os restantes 20 ml de azeite em lume médio. Adicione a cebola roxa e refogue por 2-3 minutos até amolecer. Junte a curgete e os tomates cherry, salteando por mais 3-5 minutos, até ficarem ligeiramente tenros mas ainda crocantes.

5. Adicione o grão-de-bico cozido e os espinafres à frigideira. Cozinhe por mais 1-2 minutos, apenas até os espinafres murcharem.

6. Escorra o esparguete cozido e transfira-o para a frigideira com os legumes. Adicione o pesto de coentros e misture bem, envolvendo todos os ingredientes.

7. Se o molho parecer muito espesso, adicione um pouco da água da cozedura do esparguete reservada, uma colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.

8. Sirva imediatamente, polvilhado com um pouco de pimenta preta moída na hora e, se desejar, com um fio de azeite virgem extra.