Esparguete de Curgete com Bolonhesa de Soja: A Receita Saudável à Portuguesa

1. Comece por hidratar o granulado de soja: coloque-o numa taça e cubra com água quente (ou caldo de legumes). Deixe repousar por cerca de 10-15 minutos e depois escorra bem, apertando para remover o excesso de líquido.

2. Enquanto a soja hidrata, prepare os vegetais. Pique finamente a cebola e os alhos. Rale a cenoura.

3. Numa panela larga, aqueça o azeite em lume médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Junte o alho picado e a cenoura ralada, e cozinhe por mais 3-5 minutos, mexendo ocasionalmente.

4. Adicione o granulado de soja escorrido à panela e misture bem com os vegetais. Deixe dourar ligeiramente por uns 5 minutos, mexendo.

5. Se usar, verta o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool, raspando o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados.

6. Junte o tomate pelado triturado, a polpa de tomate, a folha de louro e os orégãos. Adicione 200ml de água ou caldo de legumes. Tempere com sal marinho e pimenta preta a gosto.

7. Deixe o molho levantar fervura, depois reduza o lume para o mínimo, tape e cozinhe por pelo menos 20-25 minutos, ou até o molho engrossar e os sabores se aprofundarem. Mexa ocasionalmente para não pegar.

8. Enquanto o molho apura, prepare o esparguete de curgete. Com um espiralizador (ou descascador de legumes para criar fitas), transforme as curgetes em esparguete. Salteie ligeiramente o esparguete de curgete numa frigideira quente com um fio de azeite por 1-2 minutos, apenas para amolecer ligeiramente, ou use em cru para uma textura mais fresca.

9. Sirva o molho bolonhesa de soja quente sobre o esparguete de curgete. Decore com folhas frescas de manjericão e salsa picada. Bom apetite!