Receita Saudável de Empadão de Pescada e Legumes Tradicional Português

1. Comece por cozer a batata doce descascada e cortada em cubos em água temperada com sal até ficar macia. Escorra bem e esmague, adicionando o leite, uma pitada de noz-moscada, um fio de azeite e acerte o sal, formando um puré cremoso. Reserve.

2. Numa panela, coza os filetes de pescada em água com a folha de louro e um pouco de sal, durante cerca de 5-7 minutos, até estarem cozidos. Retire a pescada, lasque-a e reserve, coando e guardando um pouco do caldo de cozedura.

3. Na mesma água da cozedura da pescada (ou em água fresca), coza as cenouras cortadas em pequenos cubos e as ervilhas. Adicione os espinafres nos últimos 2 minutos. Escorra e reserve os legumes.

4. Numa frigideira larga, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e refogue a cebola picada finamente e os alhos picados até ficarem translúcidos.

5. Adicione a pescada lascada, as cenouras, ervilhas e espinafres cozidos ao refogado. Misture bem, tempere com sal, pimenta e salsa picada. Se a mistura estiver seca, adicione 2-3 colheres de sopa do caldo de cozedura da pescada para suculência.

6. Pré-aqueça o forno a 180°C.

7. Num pirex ou assadeira, coloque metade do puré de batata doce no fundo, espalhe uniformemente. Por cima, distribua o recheio de pescada e legumes.

8. Cubra com a restante metade do puré de batata doce, espalhando cuidadosamente. Pode fazer alguns riscos com um garfo para um aspeto mais rústico e dourado.

9. Leve ao forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até o topo estar dourado e borbulhante. Sirva quente, decorado com salsa fresca.