Carbonara Clássica Saudável: Receita Italiana Autêntica Sem Natas e Guanciale Crocante

1. Numa panela grande, ferva água abundante com sal grosso. Adicione o esparguete integral e coza de acordo com as instruções da embalagem, até ficar al dente. Reserve cerca de 200ml da água da cozedura.

2. Enquanto a massa coze, corte o guanciale em cubos pequenos. Numa frigideira fria e antiaderente, coloque o guanciale e leve a lume médio-baixo. Deixe cozinhar lentamente até ficar bem crocante e libertar a sua gordura, cerca de 8-10 minutos.

3. Retire o guanciale crocante com uma escumadeira e coloque-o sobre papel absorvente para remover o excesso de gordura. Descarte a maior parte da gordura da frigideira, deixando apenas uma colher de sopa para envolver a massa.

4. Numa tigela, bata bem as 2 gemas e o 1 ovo inteiro. Adicione o queijo Pecorino ralado, uma boa pitada de pimenta preta moída na hora e misture energicamente até obter um creme homogéneo.

5. Escorra a massa *imediatamente* para a frigideira com a gordura quente do guanciale. Mexa bem para envolver a massa na gordura restante.

6. Fora do lume (muito importante para não cozinhar os ovos), adicione o creme de ovos à massa, mexendo vigorosamente e adicionando gradualmente cerca de 80-120ml da água da cozedura da massa reservada, até formar um molho cremoso e brilhante que envolva toda a massa. Se necessário, adicione um pouco mais de água da massa para atingir a consistência desejada.

7. Divida a Carbonara por 4 pratos, finalize com o guanciale crocante reservado, mais pimenta preta moída na hora e, se desejar, um pouco mais de Pecorino ralado. Sirva de imediato.