Bife de Vitela à Portuguesa Saudável com Batata Doce e Legumes

Comece por temperar os bifes de vitela com sal marinho, pimenta preta moída na hora, os dentes de alho esmagados e a folha de louro. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200°C (390°F). Lave e corte as batatas doces em palitos ou cubos (tipo batata frita, mas mais grossos). Coloque-as num tabuleiro, regue com um fio de azeite, sal e pimenta e leve ao forno por 25-30 minutos, virando a meio, até ficarem douradas e macias.

Enquanto as batatas assam, lave os brócolos e as cenouras. Corte os brócolos em floretes e as cenouras em rodelas ou palitos. Coza-os a vapor por 5-7 minutos, até ficarem tenros mas ainda crocantes, ou junte-os ao tabuleiro das batatas doces nos últimos 15 minutos de forno.

Aqueça uma frigideira antiaderente ou grelhador em lume médio-alto com um fio de azeite. Quando estiver bem quente, retire os bifes da marinada (removendo os alhos e o louro para não queimarem) e sele-os por 2-3 minutos de cada lado, ou até atingir o ponto desejado. Retire os bifes e reserve-os, tapados, para manterem o calor.

Na mesma frigideira, adicione os alhos da marinada (se não queimaram) e um pouco mais de azeite, se necessário. Deixe refogar ligeiramente. Adicione o vinho branco e deixe levantar fervura, raspando o fundo da frigideira para soltar os sucos caramelizados. Deixe reduzir um pouco até formar um molho leve.

Sirva os bifes de vitela com o molho por cima, acompanhados das batatas doces assadas e dos legumes cozidos a vapor. Finalize com salsa fresca picada.